Стоимость бульона костного рассчитана предварительно отдельно.
Норма отпускаемой порции супов может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителей. Суп
Если установить норму 400 или 300 г, то нормы закладки продуктов, указанных в рецептуре, надо умножать соответственно на 40 кг (100 порций по 400 г) или 30 кг (100 порций по 300 г). Стоимость набора и в том и в другом случае делят на 100. Если установить норму 250 г (1/2 порции), то стоимость набора необходимо разделить на два.
Таблица 7
Калькуляционная карточка «Суп с бараниной и лисичками».
|
Наименование сырья |
Норма |
Цена, руб. |
Сумма, руб. | |
|
на одну порцию, г |
на 100 порций, кг | |||
|
Свекла |
100 |
10 |
15,0 |
150 |
|
Капуста свежая |
50 |
5 |
25,0 |
125 |
|
Картофель |
54 |
5,4 |
32,0 |
172,8 |
|
Морковь |
25 |
2,5 |
45,0 |
112,5 |
|
Петрушка |
7 |
0,7 |
154,0 |
107,8 |
|
Лук репчатый |
24 |
2,4 |
28,0 |
67,2 |
|
Помидоры |
15 |
1,5 |
152,0 |
228 |
|
Масло оливковое |
5 |
0,5 |
125,0 |
62,5 |
|
Сахар |
5 |
0,5 |
30,0 |
15 |
|
Уксус 3% |
8 |
0,8 |
25,0 |
20 |
|
Соль |
5 |
0,5 |
30,0 |
15 |
|
Перец горошком |
0,05 |
0,005 |
150,00 |
0,75 |
|
Лавровый лист |
0,02 |
0,002 |
50,0 |
0,1 |
|
Бульон костный № 168 |
400 |
40 |
139 |
5560 |
|
Баранина |
110 |
11 |
240,0 |
2640 |
|
Свинина |
110 |
11 |
260,0 |
2860 |
|
Лисички |
54 |
5,4 |
220 |
1188 |
|
Оливки |
15 |
1,5 |
120 |
180 |
|
Общая стоимость сырьевого набора |
- |
- |
- |
13505 |
|
Наценка 70 %, р. к. |
- |
- |
- |
9453 |
|
Цена продажи блюда, руб. |
- |
- |
- |
230 |
|
Выход одного блюда в готовом виде, г |
- |
- |
- |
500 |
Еще статьи
Деятельность участка шахты Одиночная на предприятии ОАО Краснокаменский Рудник
Процесс планирования является одним из важнейших
процессов, от которого зависит эффективность деятельности предприятия. Оно
заключается в разработке развернутой программы всех сторон
производственно-хозяйственной деятельности и выявленных резервов развития и
совершенствован ...
Перед кризисом американские банки активно выпускали деривативы, обеспечением которых были имеющиеся у них закладные на жилые дома, которые были куплены клиентами банка на ипотечные кредиты банка.
Кризис в экономике России носит экзогенный характер, т.е. принесен извне. Основными каналами воздействия являются отток иностранного капитала, падение мировых цен на сырьевые товары. 
Экономика Европейского союза представляет собой довольно неоднородную структуру, что является крайне важным фактором, который приходится учитывать в разработке программы антикризисного регулирования.